どうも、主夫の桐生です。一時期ずっとYouTubeで料理チャンネルを見まくってました。お陰さまで残り物でもちゃっと美味しいものを作れるようになりました。
勝手に師事してる師匠たち
そんなわけで個人的に勝手に師と仰ぐ料理人の方々をご紹介します。
三國清三さん
オテル・ドゥ・ミクニのオーナーシェフです。フランスでの修行時代や地元北海道への愛あるお話などを交えながら、三國シェフ自らがフランスの郷土料理を中心にとても丁寧に、そして楽しく教えてくれます。
三國シェフのレシピで妻が好きな料理
アレンジしてますが動画のシャリアピンステーキが好評です。個人的には鶏料理がお気に入りで、オーブン、フライパン、煮込み等で色々なレシピが紹介されています。
道場六三郎さん
御年92歳の鉄人による和食や創作料理中心のチャンネルです。日本料理の合わせ出汁の数々と圧力鍋を使った時短レシビなど、毎日の料理が一味も二味も変わってくる簡単レシピが目白押しです。
和の鉄人のレシピで妻が好きな料理
動画のナスのオランダ煮が好評です。出汁の比率さえ掴めばいろんな食材に応用できるのですごく勉強になりました。
川原恵美子さん
「そうめん茹でるな」がバズり、テレビ番組にも出演された方です。自分のお母さんのような語り口調でほっこりしながら見れるのに、ギャップある見事な腕前でプロの仕込みが学べます。
川原さんのレシピで妻が好きな料理
漬物全般です。白菜や大根、きゅうりといった定番のお漬物がぐんと美味しくなりました。水抜きや皮むきといった基本から、長期保存の仕方など一生物のお料理が学べます。
多数の料理人から学べるチャンネル
主に上の3つのチャンネルを見ていましたが、他にも多数の料理人の方々から学べるチャンネルもあるのでご紹介します。
Kurashiru [クラシル]
帝国ホテル料理長の杉本シェフなど、名店の料理長の方々が家庭で作れるレシピを余すことなくレクチャーしてくれます。
クラシルさんで好きなレシビ
動画のピアットスズキの鈴木シェフのチキンソテーが好きです。軽妙な語り口で焼き方の理屈も単純明快でミシュランシェフの考えを知ることができます。
うどんそば 大阪 奈良 Udonsoba
チャンネル名のうどんそばはもちろん、カツ丼や天ぷらなどの家庭で作れるとちょっと嬉しいメニューの裏側を見ることができます。各お店の雰囲気も感じることができてただ見てるだけでも楽しいチャンネルです。
うどんそば 大阪 奈良 Udonsoba さんで好きなレシピ
親子丼などの卵とじ料理は、お店によって火加減や蓋の使い方など結構違いがあります。特定のお店のやり方だけを参考にしているわけではないのですが、めん坊さんの二度入れは失敗しにくいので真似してます。
料理レシピ動画豊作の時代に感謝
以上が参考にした主なチャンネルでした。様々な料理人たちの鍋さばきが見られるのは有り難いことです。料理動画っていいですよね、所作一つにも違いがあって見ていて飽きません。
このまとめ記事が料理上達の一助になれば幸いです。私が使っている調味料を紹介している記事もありますので、よろしければご覧ください。
最後までお読みいただきありがとうございました。
＼とくに油と白だしがオススメ／
今日の一冊
失われつつある食の極意書。江戸時代中期の書物で、今ではとても書けない語り口も魅力。健康の極意書とも言えるかもしれません。私は図書館で借りました。
